カラスをだます

カラス屋といえば松原始の本を何冊か読んだが、その中に凍死したカラスの肉を焼いて食べた話が出てきていた。
肉は硬くてモツのようなねっとりとした味がしたそうだが、その時にさらにグルメを追求したければカラス料理研究家の塚原氏が出した本があると紹介されていた。
さすがにカラスを食べてみたいとは思わなかったのでその料理本もまだ未読ですが、本書では塚原氏がカラス料理研究家となった理由や、実食レポートについても詳しく語られていて面白い。

烏の胸肉は一羽あたり約80グラム、シンプルに塩コショウで焼いて食べると硬くて咀嚼しているとカラス小屋の臭気が襲ってくるという。
臭い対策にと丁寧に処理してシチューにしてみたが、悪くないけどやはりカラス臭がしてカラスの世話をしたことがある人には不評だったようです。
だがここでめげずにレシピを追求し、カラスカレーや薬味をたっぷりきかせたカラス餃子、カラス肉のジャーキーなどを作って試食会をしたそうだ。
塩茹では作った本人が吐き出すほどまずかったが、それ以外は割と好評だったという。
さらには長野のオーベルジュで提供される「カラス胸肉のポワレとモモ肉のパイ包み」や「カラスのセルベルのオーブン焼き」は絶品だったようで、料理は奥が深いものだと思った。
現実的にはカラスをジャーキーにして「夢の島ジャーキー」とかで東京都の名物にしてみるとか。
カラスをあまり見かけない海外の人には売れるかもしれない。

カラスはゴミを散らかすだけでなく、農作物や畜産での被害が大きい。
そこでカラス屋としてはカラスを追い払うための装置を開発しているそうです。
カラスの鳴き声を録音した大量のデータから、カラスが猛禽と戦っている時の鳴き声や、集団でいる時に不審物を発見したカラスがあげる警戒の鳴き声を組み合わせてカラスの集団を駅前から裁判所の敷地内に誘導することに成功した。
だが賢いカラスは最初は警戒しても慣れてくると問題なしと判断してしまうそうなので、案山子のように単純にはいかない。
鷹匠による追い払い作戦もカラスの集団モビングという逆襲にあって失敗したそうです。
やはり一番の対策は町中でカラスが増える原因となるゴミ対策をきっちりとして全体数を減らしたうえで共存するという地道なもののようだ。
カラスと人間の関係を追求した楽しい本だった。