とんかつの誕生: 明治洋食事始め

　日本は仏教の教えもあり、長いこと肉食禁止でありました。
　でも明治維新になって、日本人の体格が西洋人に比べて劣ることなどの理由から一気に肉食解禁、いや推奨になったんですわね。
　それでもなかなか肉を食べない庶民を誘導するため、明治天皇ご自身から肉を食べ、牛乳を飲んでみせたのだとか（西洋との会食の必要もあったということですが、天皇ご自身は実はあまり肉は好まなかったのだとか）。

　まあね～、日本は肉食禁止と言ってもまったく食べなかったというわけではありません。
　『薬喰い』と称して、時には獣肉を食べることもあったようですし（ただ、肉を食べると穢れるという意識はあったようで、調理する時は家の外だったとか）、江戸時代頃からですかねぇ？　ももんじ屋と言って獣肉を食べさせる店もあるにはあったようです。
　ただ、やはり一般化はなかなか進まなかったようです。

　でも文明開化するのじゃ～！　という大号令のもと、とにかく肉食（特にこれまでは使役獣として決して食べようとはしなかった牛）を進めなければとやっきになったのだとか。
　そうは言っても食べ慣れないし、獣臭いし……。

　そこで肉食の和風化が行われたというわけです。
　いきなりステーキ食えと言われても……なので、日本人の口に合うようにアレンジして生まれたのが牛鍋とかすき焼きだったというわけです。
　これが大人気！　これなら食べられるということでしょうかね。

　こうやって徐々に日本に肉食文化が根付いていくわけですが、それは日本人が欧化したのではなく、西洋の食事を日本化したのだというわけです。
　なるほど。

　ここで本書はあんパンに寄り道します。
　パン食というのもなかなか日本に根付かなかったのですが、そこを一発逆転したのがあんパンだったということで、そのお話が展開されます。
　まあね～、あんパンって考えようによってはあんこが入った饅頭と近いっちゃ近い。これも洋食の日本化と言えそうであります。

　そうしていよいよとんかつの誕生へと話は進んでいきます。
　世界中にはとんかつに似た料理ってありますよね。そもそもとんかつの名前の元になっているのはコートレットですし（でもあれは仔牛肉の揚げ焼きで、とんかつとはちと違うのですが）。
　日本のように衣をつけた厚切り豚肉を油にどっぷり漬けて揚げるという料理は実はあんまり無さそうなのです。

　ま、とんかつは日本独自の料理ということになるのでしょう。
　分厚く切った豚肉の中までほどよく火を通すというのも技術なのでありますよ（なんか今は来日した外国人観光客にもとんかつ人気なんですって？）。

　最初は牛カツだったようですが、これを豚に変えたら大ヒット（牛カツは今でも関西方面では人気なんですよね？　ビフカツって言うんですか？　東京では無いことはないけれどとんかつの方が圧倒的に主流だなぁ）。
　ま、とんかつ美味しいですよね～。
　ちなみに、とんかつに関しては、ロース派とヒレ派に分かれそう。
　たぬき嫁はヒレ派なのですが、私は旨味の強いロース一択であります（豚肉は脂身こそがウマいのだ！）。

　というわけで、本書は日本の食事がどのように西洋化していったのか、その過程であんパンやとんかつはどう生まれたのかを考察していく一冊なのでありました。


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□□　　　　　　楽勝（1日はかからない、概ね数時間でOK）／245ページ：2026/04/02