書評 最後の晩餐の作り方

最後までリズムがつかめない、というか、「どこかを読み落としていないか？」と緊張仕切りの読書となりました。。。

　世の中にはさまざまな【料理本】がある。私が日々の調理に愛用しているのは、「婦人之友社」から出ている『毎日のお惣菜シリーズ』で、基本的な料理の作り方が懇切丁寧に書かれていて実にありがたい。


　【料理本】と言うと、こういった「実用的な料理本」が一般的だと思うが、「読み物として面白い料理本」も、世の中にはたくさんある。

　この『最後の晩餐の作り方』の中にも何度か出てくるブリア＝サヴァラン氏著の『美味礼賛』は、「実用的な料理本」とは言えないけれども、世界的に有名な、名【料理本】と言えるだろう。


　みかん星人が料理好きとなった一因に、小野正吉氏によって書かれた『西洋料理秘訣集』との出逢いがある。昭和４４年に出版された、カバーの折り返しに書かれた推薦文は遠藤周作先生だったりするこの本の１９版を持っているのだが、例えばこんな素晴らしい事が書かれている。

「西洋料理では砂糖をほとんど使わないので、最後に甘味がほしくなるのです。しかし、甘ければよいというものではありません。デザートはデザインを食べるものなのです。美しいデザインで心ゆくまで満足感を引き出すのです」

　ただし、食後のコーヒーは甘いほど良い。ダブルで注文したエスプレッソに、大きな結晶となった砂糖を飽和状態になるまで入れ、少しばかり攪拌したところを飲むのが、最高。

　小野氏の本もそうなのだが、【料理本】だからといって「料理の仕方」が書かれているとは限りない。我が最愛の【料理本】である『美食の歓び』は最も敬愛する高橋忠之氏の名著であるが、
その扉には、高橋シェフの自筆サインと落款とともに、

「美食学とは食べるという行為にかかわるすべてのことの理論的認識である」

　と、ブリア＝サヴァラン氏の言葉が掲げられている。この自筆のサインを氏から直接に頂いたのは、忘れもしない、私が初めて女性と旅行をしたときに逗留したホテルが、あの「志摩観光ホテル」だったからにほかならない。このホテル、今はどうか知らぬが、２０年前の当時は世界で最も美味しい「鮑のステーキ」が食べられる場所であった。
　で、この本に書かれている「レシピ」は、例えば、こうだ。

【伊勢海老のムース】
「ファルス･ムースリーヌ・ド・ラングーストを型に入れて湯煎にかける。伊勢海老はクールブイヨンでブランシールし、クーを割り、殻から取り出しトリュフとともに添える。ソースナンテュアをムースに注ぐ。シブレットのアッシェを加えたソースブールブランをクーに注ぎ供する」

・・・これを読んで「美味そう！」と思えたなら、幸せ者だろう。


　　閑話休題


　この『最後の晩餐の作り方』も、また見事な【料理本】になっていた。冒頭で紹介される「ブリニ」は、実に丁寧に作り方が書かれている。「煙が出るまでフライパンを熱する」なんて事まで書いてある丁寧さだ。これに添える「キャヴィア」に関する解説は一読の価値あり。これを食する際に飲むべきなのが、ウォッカなのかシャンパンなのかに触れていないのはご愛嬌。


　一人称の主人公・タークィンは、こうして食に関する薀蓄を披露しながら、時に芸術を語り、人の心の繊細なるを描写しながら、人生の重大な問題、もしくは唯一の関心事に収束してゆく。
　つまり、「食べることは、別れを告げることだ」というタークィンの哲学は、かなり変わっているが、実は私もこれに尽きると同感している。


　命を取り込んで命を永らえる。「命」は罪深い存在だ・・・という事を、こんな側面から描写するのも、面白いのかもしれない。
　ある意味で【料理】とは「どれほど美しく、その命を終わらせてやるのか」という行為なのだ。

　年代物のワインを開けるときなどもそうだ。最高のタイミングで、相応しい場所と、最高の料理でマリアージュする。もちろん、その意味を理解できるパートナーも必要だ。こうした「ワインとの別れ」が完璧にできたとき、もしかしたら私もタークィンと同類項になっているのかもしれない。


　ただし。。。この本では、命を取り込むその行為が、見慣れたそれとは違うのが、肝。そしてまた、その取り込んだ命が、血や肉にならず、心の糧となるというその感覚の説得力には、不思議と納得してしまった。
（ブログに2006年9月13日掲載の記事を改訂転載）

レーティング：

掲載日：2010/07/31

書評掲載URL ： http://mikanseijin.moe-nifty.com/logbook/2006/09/_by__c0e...

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