「すきやばし次郎」をはじめとする綺羅星の如き一流店で、今日も握りの腕を振るう男たち。今では名人とまで呼ばれる彼らも、最初は一人の若者だった。十代で修業に入り、精進を重ねて一人前となり、店を構えてなお味の奥義を極める年月。全国十七人の鮨職人の錚々たるドラマに、鮨を愛してやまないノンフィクション作家が迫る。読み応えも味わいもたっぷりの列伝。『鮨を極める』改題。

料理を評価するのに副詞や形容詞などの曖昧な表現を否定し、評価は『価値判断は自分にあうか』だけ。あとは客観性をもとめ生き様を追い求める名著。たしかに、どこぞの評論家が、己でもわけのわからないもっともらしい言葉を飾って収入まで得てしまっている昨今。本人すら情報におどらされて変わってるだけの凡以下の料理を絶賛している来〇けいなど笑えてしょうがない。『自分にとって美味しいか美味しくないかそれだけでいい』来〇はどこぞの一流店で出汁ひいてあたりつけて毎日先輩に殴られて許可でるぐらいの勉強はしたほうがいいと思う。
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：この書評は役に立った 3人中1人　|　書評者 /ウリ 2009-02-16

名著「鮨を極める」の文庫版。内容も一部加筆されている。

鮨屋の善し悪しとは、単にCPが良好かどうかなんてことでは無く、店との相性や店主の心意気など、精神的なものに左右されると思う。
作者も書いているように「毎朝市場で良い魚介を仕入れる、酢飯に気を使う、握りがうまい、肴の作り方がうまい、そんなことはあるレベル以上の鮨屋なら当たり前のこと」ということだ。

それを、自分の感性と異なる店だからといって、その悪口をブログに書きまくる人種がいるが、「気に入らない店なら、二度と訪れなければ良いだけ」ではないか？

先日、久しぶりの名古屋出張があったので、この本を参考に初めて「成田」を予約して訪れたのだが、とても満足した時間を過ごせた。感謝したい。
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：この書評は役に立った 11人中11人　|　書評者 /ゆりさ信介 2008-03-24

b鮨に生きる男たち/b早瀬 圭一新潮社540円Amazonで購入livedoor BOOKS書評/ルポルタージュ_uacct = "UA-918914-3";urchinTracker();寿司職人の技は如何にして生まれたか、寿司職人の気質はどのように育ったのか、そんなことがわかるような気がしました。 ...続きを読む

読書記録. « b鮨に生きる男たち/b / 早瀬 圭一 | メイン | 宇宙はどこまで明らかになったのか / 福江 純・粟野 由美 ». わたしの名は「紅」（あか）/ オルハン パムク. わたしの名は「紅」 オルハン パムク Orhan Pamuk 和久井 路子 藤原書店 2004-11 ...続きを読む

b鮨に生きる男たち/b. 19日に発表された「ミシュランガイド」東京版」、何と2つの寿司店に三つ星が付いた事が大きな話題になっている。 私自身高級寿司店など全く無縁、皿が回らない寿司店に行くのは年に2～3回あれば多い方だが、「プロの仕事」という面で ...続きを読む

寿司関連を検索すると、Amazonのお勧めに必ず表示されるのが、「b鮨に生きる男たち/b」 。 これは、単行本で出た、「鮨を極める」が改題された文庫版。単行本も２冊持ってるのだが、日本に置いてきた。文庫本で値段も安いし、たまには読み返すかと発注。 ...続きを読む

『b鮨に生きる男たち/b』（早瀬圭一）. 『鮨を極める』のタイトルで刊行された単行本を文庫化したもの。順序を入れ替え、「楽家ずし」が消えた代わりに「松乃寿司」が加わるなど、若干の変更はあったようだ。 長く毎日新聞の編集委員を務めた著者は、大学で ...続きを読む

新潮文庫 b鮨に生きる男たち/b 早瀬圭一／著心意気で客を呼ぶ。東京・名古屋・京都・金沢……17の鮨屋の主人たち。美味しい人物列伝。 *関連：左利きの握りすし職人「すきやばし次郎」の記事* ・2005.5.20 左利きの握りすし職人「すきやばし次郎」・その一 ...続きを読む

b鮨に生きる男たち/b / 早瀬 圭一紹介されるのは、人形町の喜寿司に始まって銀座の鮨 水谷、神保町鶴八、新橋鶴八、六本木の奈可久、銀座の鮨 青木とまず都心の高... [詳しくはこちら]. トラックバック時刻: 2007年9月 5日 08:41. Powered by ...続きを読む

世界最高峰のすし職人「すきやばし次郎」こと 小野二郎さん（84歳）（平成21年12月5日記） http://fuji0111.blog113.fc2.com/blog-entry-463.html · E9A48AE89A95E8BEB2E5AEB61.jpg ２． b鮨に生きる男たち/b 京都・先斗町の「吉野鮓」（平成20年7月17日記） ...続きを読む

登場する店は「鮨 水谷」、「神保町鶴八」、「鮨 青木」、「あら輝」、「すきやばし次郎」など。 店を評価するような内容ではなく、タイトルからわかるように鮨職人を紹介した本です。 修行時代や店を持つまでのいきさつ、著者と店との出会い、そして現在 ...続きを読む

私bたち/bは、自分が社会の中で担う様々な役割と、そこに付随する評価の寄せ集めによって「自己」という像を作り上げている。「頼もしい夫」、「理解ある父」、「有能な技師」等々、他者が期待するであろう評価を取り込んで、その期待に「操られて」生きている。 ... 無理に手放そうとbすし/bても、かえって無自覚の抵抗が生まれるかもしれない。 社会に期待される「自己」に同一化し、他者からどう見られるかによって操られているなら、そういう自分をもっと自覚的に生きてみることが、大切なのだろう。 ...続きを読む